04 mai 2008
Madeleines citronnées et chocolatées grignotées
Citronnées et chocolatées, soit.... mais alors grignotées !
En réalité, le 1er mai, Melle Lili, 4 ans 1/2 (il ne faut surtout pas l'oublier le 1/2 !) m'a demandée si elle pouvait squatter ma cuisine avec Miss Cloclo, 11 ans, sa grande sœur, pour confectionner des madeleines.
J'étais prête à leur confier une de mes recettes, mais que nenni, elles en avaient une !
"Tu sais, on fera pas de cossonneries dans la cuisine, et il faut zuste du beurre et du sucre, on met dans le four, et après on pourra manzer des madeleines !".
Wouah, zuste du beurre et du sucre, peut-être un peu de farine ? De levure ? Du citron ? Du chocolat ? Des œufs ?
"Ah oui, on a oublié les noeufs !"
En fait, lors d'une tombola, Miss Cloclo avait gagné un moule à madeleines, et dans une des revues auxquelles elle est abonnée figurait justement une recette.
Je les ai donc laissé faire, jusqu'à.................. au secoooooouuuuuuurs !
"Si on veut des madeleines au socolat et au citron, il faut mélanger tout ?"
Ben... ça dépend si vous les voulez au chocolat/citron ou au chocolat et au citron.
"Une sorte au socolat et une sorte au citron"
Alors vous divisez votre pâte en deux, dans l'une le chocolat, dans l'autre le citron.
"Ah mais c'est sûûûûûr !"
Vingt minutes plus tard...
"Mamaaaaannnnn !!!! Au secoooouuuuuuurs ! Les madeleines, elles sont restées accrossées dans le moule parce que Miss Cloclo a oublié de mettre du beurre et de la farine avant de verser la pâte ! Et elles ont même pas de bosse !"
Ben... tant pis pour la bosse, et pour le démoulage, ben... soit il va falloir les manger dans le moule ou alors il faut les démouler tant bien que mal.
"Mamaaaaannnnn !!!! On a démoulé mais ze crois pas que c'est le moule, ze croit qu'il y a avait une souris dans le four !!!! C'est tout grignoté !!!!"
Voilà donc les madeleines citronnées et chocolatées grignotées des filles. Très bonnes au demeurant ! Miss Cloclo ne veut pas vous donner la recette, parce que sinon vous allez avoir des madeleines toutes mosses, dixit Melle Lili. La paparazzi a réussi in extremis à prendre en photo les trois dernières.
Dos de colin, sauce aux herbes
Une recette toute simple, toute facile et très vite faite pour un déjeuner d'enfants qui raffolent du poisson... sans arêtes !
Dos de colin, sauce aux herbes
Ingrédients :
4 dos de colin ( frais ou surgelé)
20 cl de vin blanc
1 cuil à café de fumet de poisson
persil et cerfeuil hachés
20 cl de crème fraîche
sel, poivre
Disposez les dos de colin (frais ou surgelés, non décongelés) dans un plat à four. Enfournez à 180° (th. 6) pour 15 minutes si le poisson est frais, pour 30 minutes dans le cas du poisson surgelé.
Dans une petite casserole, portez le vin blanc à ébullition. Ajoute le fumet de poisson et les herbes. Laissez réduire de moitié. Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant. Ajoutez la crème fraîche. Au premier bouillon, ôtez la casserole du feu. Versez la sauce sur le poisson. Remettez au four pour encore une quinzaine de minutes.
J'ai servi le poisson accompagné de riz Basmati nature.
Quand j'étais petite fille, tous les vendredis passait le poissonnier avec sa camionnette, proposant de la belle marchandise. Et un jour, la camionnette du poissonnier a disparu avec lui. Comme nous apprécions d'en manger, j'achète régulièrement du poisson frais, mais pas forcément au moment où je prévois d'en faire. Or c'est une marchandise qui n'aime pas particulièrement s'installer durablement dans un réfrigérateur, alors je portionne et je congèle. Ainsi, il est plus facile pour moi de cuisiner du poisson quand l'envie nous prend, en ne prélevant que la quantité nécessaire tout en ayant un produit de qualité.
02 mai 2008
Yaourts vanillés et cacaotés
Voilà la dernière fournée... A peine sortie de la yaourtière, la voilà déjà à demi-engloutie ! Les enfants s'en sont délecté en guise de dessert, et dixit Mr Tintin, ils sont meilleurs que ceux de la célèbre Mamie ! D'ailleurs il me redemande déjà des yaourts au caramel. Mais il attendra un peu, les prochains répondront à mon envie du moment... patience...
A ce rythme-là, il va bientôt falloir investir dans une vache ! Pffff, j'ai à peine le temps de les prendre en photo... hier, j'ai sauté in extremis sur le dernier au caramel !
Yaourts vanillés et cacaotés
Ingrédients :
1 l de lait entier
1 yaourt nature de la précédente fournée (ou du commerce)
1 cuil à café d'arôme naturel liquide de vanille
3 bonnes cuil à soupe de cacao en poudre pour petit-déjeuner (Suchard chez moi)
5 cuil à soupe de sucre semoule
Faites bouillir le lait, puis laissez refroidir. Dans une jatte, fouettez le yaourt nature. Versez ensuite doucement le lait sur le yaourt tout en mélangeant. Remplissez un pot de yaourt de cette préparation (ce sera votre yaourt nature pour la prochaine série). Ajoutez le sucre au reste du mélange. Remuez bien. Répartissez dans deux récipients : dans le premier vous ajouterez l'arôme vanille, dans le second, le cacao en poudre. Versez dans les pots.
Disposez-les dans la yaourtière sans leur couvercle. Laissez prendre pendant 10 heures.
Au bout de ce temps, mettez les couvercles sur vos yaourts avant de les laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures.
01 mai 2008
Yaourts au caramel
Dans la famille des yaourts, je demande "le caramel". La yaourtière fonctionne à plein régime en ce moment. Après le sirop d'érable, j'ai réalisé ceux-ci "sur commande". En effet, les enfants expriment régulièrement leurs choix et leurs préférences, alors cette série répondait au souhait de Mr Tintin. La prochaine fournée sera pour ce soir, pour combler les désirs de Melle Lili : à la vanille et au chocolat.
Yaourts au caramel
Ingrédients pour 8 yaourts :
1 l de lait entier
100 g de sucre roux de canne
1 yaourt nature de la fournée précédente (ou du commerce)
Faites bouillir le lait.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux sans remuer, jusqu'à obtention d'un caramel brun. Laissez légèrement refroidir avant de verser doucement le lait sur le caramel. Le caramel ne doit plus être brûlant au moment d'ajouter le lait, sinon celui-ci va coaguler et former des grumeaux dans vos yaourts (fi d'une précédente expérience). Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Si le caramel est trop figé, réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Coupez le feu dès que vous sentez que le caramel et le lait sont bien mélangés. Laissez refroidir.
Dans un grand récipient, fouettez le yaourt nature. Ajoutez progressivement le lait au caramel sans cesser de remuer.
Si vous souhaitez confectionner un yaourt nature pour une prochaine fournée, prélevez l'équivalent d'un pot de lait avant de le mélanger au caramel, laissez-le refroidir avant d'y ajoutez 1 bonne cuillère à café de yaourt nature. Mélangez bien.
Mettez le lait au caramel en pots. Disposez-les sans leur couvercle dans la yaourtière. Laissez prendre pendant 10 heures.
Au bout de ce temps, mettez les couvercles sur les pots avant de les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moment 4 h.
30 avril 2008
Konfitür Bredele
Pfiou, le temps passe, je popote toujours, mais je ne trouve même plus le temps de vous mettre des recettes... Il va falloir que je me remue, mais hum, hum, le popotin bien engraissé de lièvres de Pâques à l'abandon est atteint d'une sorte de torpeur, pour ne pas dire de fainéantise aiguë (ben oui, quoi, les pauvres, je ne vais pas les laisser poireauter sur mon buffet jusqu'à Noël).
Mais revenons à nos moutons, ou plutôt petits délices. Les enfants me tannaient depuis un moment pour que je leur refasse des Bredele. Alors, cet après-midi, ils sont repartis avec leurs petits gâteaux dans leur cartable.
Petits gâteaux à la confiture
Ingrédients pour une trentaine de petits gâteaux :
125 g de farine
50 g de beurre + un peu pour la tôle
1/2 sachet de levure chimique
80 g de sucre semoule
1 œuf
sel
gelée ou confiture
Dans le bol du robot, pétrissez la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Attendez que le beurre soit bien absorbé avant d'ajouter la levure chimique, le sucre, 1 pincée de sel et l'œuf. Pétrissez bien. Enveloppez la pâte dans du film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
étalez la pâte sur le plan de travail fariné en une abaisse d'environ 4 mm d'épaisseur. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Placez les découpes sur une tôle beurrée. Enfoncez légèrement le doigt au milieu de chaque découpe pour y créer une petite cavité. A l'aide d'une petite cuillère, garnissez d'un peu de confiture ou de gelée (l'équivalent d'une noisette). La confiture du moment étant à la myrtille, c'est donc celle qui a été choisie pour la recette. J'ai souvenir de ma grand-mère les remplissant de gelée de groseilles.
Enfournez pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C ( th. 6). Otez les Bredele de la tôle dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille. On obtient des petits gâteaux très croustillants.
Je reviendrai très vite... j'ai une fournée de yaourts en préparation... chut, laissons faire... dégustation demain.
21 avril 2008
Tag...
Le sport à la mode ... le tag ! Il en circule constamment, et aujourd'hui c'est Cuisine Plurielle qui me demande de me prêter au jeu.
Alors allons-y...
Les règles du jeu :
Citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.
Quel aliment ou produit détestez-vous?... les tripes, les huîtres, et sinon... pas grand chose parce qu'en général je mange de tout.
Quels sont vos 3 aliments favoris ?... tout ou presque à base de chocolat, le fromage, tous les fruits....
Votre recette favorite : choix cornélien... les tartes...
Votre boisson de prédilection : le lait
Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : des macarons !!!!!!!!
Votre meilleur souvenir culinaire : la purée de céleri d'un grand restaurant dans lequel j'ai travaillé, le foie de veau aux oignons confits de ma maman...
Et maintenant, à qui vais-je refiler le bébé ?
... après un petit tour des blogs, je vois que beaucoup d'entre vous ont déjà répondu sauf....
à votre tour de jouer...
07 avril 2008
Pommes de terre farcies
Quoi de mieux en cette période de giboulées et de froid qu'un bon plat unique bien réconfortant. Cette recette est insiprée du livre "Lorraine - Cuisines Régionales de France" aux Editions du Fanal, mais elle a été quelque peu revue et corrigée dans ma petite cuisine, après un premier essai qui s'était avéré plutôt sec.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 pommes de terre allongées
1 gros oignon
1 échalote
2 cuil à soupe de farine
1 oeuf
20 g de beurre + 10 g pour le plat
400 g de viande hachée mélange boeuf/porc
3 cuil à soupe de persil haché
1/2 l de bouillon de volaille
sel et poivre
Pelez et hachez l'oignon et l'échalote. Incorporez-les à la viande hachée avec le persil, la farine et l'oeuf, en malaxant bien à l'aide d'une fourchette.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Coupez une tranche assez épaisse sur toute la longueur de chaque pomme de terre, puis évidez-les en forme de barquette. Remplissez les pommes de terre de farce et disposez chaque "couvercle" dessus (la tranche précédemment coupée). Rangez les pommes de terre dans un plat à gratin largement beurré.
Versez le bouillon entre les pommes de terre. Faites fondre le beurre et arrosez-en les pommes de terre.
Faites cuire au four à 200°C (th. 6-7) durant 45 minutes.
Cette recette est idéale pour utiliser un reste de viande (rôti, jambon, lard,...) à la place ou en complément de la viande hachée. Et la prochaine fois, j'essaierai de remplacer le beurre par un peu de graisse d'oie, ce qui ne manquerai certainement pas de réhausser la saveur du plat.
06 avril 2008
Yaourts au sirop d'érable
Un petit nouveau dans la série yaourts après une période nature...
Yaourt au sirop d'érable
Ingrédients :
1 l de lait entier
1 yaourt nature
200 ml de sirop d'érable
Faites bouillir le lait. Ajoutez le sirop d'érable et mélangez bien. Laissez refroidir.
Fouettez le yaourt nature. Incorporez-le au lait au sirop d'érable. Versez dans les pots. Disposez-les sans leur couvercle dans la yaourtière. Laissez prendre pendant 12 heures.
Fermez les pots et mettez- les au frais pendant au moins 4 h heures avant de les déguster.
Un pur délice vite fait bien fait.
31 mars 2008
Machine à faire des oeufs carrés (suite)
Alors pour les désespéré(e)s qui n'auront pas réussi à se procurer auprès de leur boulanger le gadget qui fait tant fureur, après quelques recherches j'ai découvert qu'il s'en vend sur Ebay !!! Si, si, vous ne rêvez pas ! Mais ne vous emballez pas, le prix ne fait pas rêver ! L'ultime moyen sera de la dénicher dans des vides-grenier, marchés aux puces,.... parce que figurez-vous que ce bidule existe déjà depuis belle lurette !!! La jeunesse des années 70-80 aura eu le plaisir de le trouver dans Pif-Gadget ! C'est donc loin d'être une innovation ! Ah, nostalgie quand tu nous tiens...
21 mars 2008
Où trouver le "joujou extra" ?
Wouah, je ne pensais pas avoir autant de succès avec mon bidule à œufs carrés !
Alors pour répondre à toutes et à tous (parce que hélas, ma messagerie refuse désespérément d'envoyer des mails à ceux et celles qui ont des adresses en hotmail ! argh !), il va falloir vous dépêcher et sortir vos crayons de couleur (ou confier cette tâche à vos enfants qui vont être aussi ravis que les miens). Ça se passe dans les enseignes Banette, dans la limite des stocks disponibles !