28 janvier 2008
Concours
Ce matin, au petit-déjeuner, j'étais déjà plongée dans "Vie Pratique Gourmand", l'un de mes magazines culinaires préféré. J'ai découvert ceci, et à vrai dire, je suis bien tentée.
Pour la première fois, l'OFIMER (Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture) lance un concours destiné aux blogs culinaires. Il s'agit de réaliser une recette avec du lieu jaune, la photographier et la mettre en ligne à la fois sur son blog et sur l'espace réservé aux compétiteurs sur le site d'Ofimer.
Le vainqueur, désigné par Flora Mikula, gagnera de nombreux lots offerts par les partenaires de l'événement, ainsi qu'un stage d'une semaine au restaurant "Aux saveurs de Flora", à Paris.
Pour plus d'informations : www.ofimer.fr
Baguettes
Mes premières baguettes !!!! Elles sont loin de ressembler et celles du boulanger ! Elles sont plus larges que longues, mais je craignais qu'elles ne lèvent plus suffisamment si je les travaillais de trop après la première pousse. J'ai eu tort. J'aurai pu les allonger nettement plus. Et pfff, elles sont bien pâlotes ! Un chouilla de temps de cuisson supplémentaire et un badigeon d'eau avant de les enfourner auraient permis de les dorer un peu plus. Mais bon, toutes les premières ne sont pas des réussites ! Néanmoins, j'ai obtenu un pain bien croustillant, à la mie légère. Et pour ne pas vous raconter des bobards, je viens de goûter..... avec un peu... beaucoup... de chocolat... Alors, même si mes baguettes ne sont pas trop jolies, elles sont bonnes !
Baguettes
Ingrédients pour 4 baguettes :
360 ml d'eau
420 g de farine T55
90 g de farine complète T130
90 g de farine d'épeautre
3,5 cuil à café de levain déshydraté
2 cuil à café de sel
1,5 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café de sucre
Mettez tous les ingrédients dans la MAP en activant le programme "pâte seule".
Une fois le programme terminé, sortez la pâte de la cuve et divisez-la en 4. Pour façonner les baguettes, étendez les pâtons en forme de rectangle, repliez-les vers vous en soudant le bord avec les doigts. Recommencez cette opération 2 fois. Roulez ensuite les boudins en laissant la soudure en-dessous. Laissez-les lever sur une plaque pendant une trentaine de minutes (j'ai inauguré mon nouveau moule à baguettes Demarle). Incisez le dessus 4 ou 5 fois au cutter. Donnez un coup de buée avant de les enfourner (versez un peu d'eau dans la lèche-frite du four et refermez immédiatement la porte du four pour que la buée ne s'échappe pas).
Enfournez pour 20 minutes environ dans un four à 220°C (th. 7). Sortez les baguettes quand elles sont bien dorées.
Nouvel avis à la prochaine expérience.
Recette tirée de Pain maison chez Marabout Chef
Tajine d'agneau
Autant j'apprécie plus que tout notre cuisine régionale avec ses traditions et sa typicité, autant j'aime découvrir d'autres plats régionaux, d'autres saveurs. Et je ne reste pas sur ma faim en allant régulièremement piocher des recettes du monde entier.
Aujourd'hui, c'est une première pour ce plat maghrébin que j'avais déjà eu l'occasion de goûter mais que je n'avais jamais réalisé moi-même.
Tajine d'agneau
Ingrédients :
150 g de fruits secs mélangés, trempés dans l'eau tiède pendant une nuit (j'ai choisi des abricots secs, des dattes et des raisins secs)
600 g de gigot d'agneau désossé et coupé en cubes
1 gros oignon
1 cuil à café de coriandre en poudre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
1/2 citron
180 g de semoule à couscous mise à tremper dans 45 cl d'eau tiède
sel et poivre
Egouttez les fruits en conservant l'eau de trempage. Dans une grande casserole, mettez la viande, l'oignon haché et les épices. Versez l'eau de trempage des fruits par-dessus. Rajoutez de l'eau pour que le liquide recouvre la viande. Ajoutez le zeste du citron prélevé en une seule lanière et 1 cuil à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps.
Ajoutez les fruits. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Posez une passoire sur la casserole. Versez-y la semoule et couvrez. Continuez à faire cuire pendant 15 minutes.
Remuez le ragoût de temps en temps pour empêcher la viande d'attacher.
Avec ce plat, les amateurs de salé-sucré seront comblés. La viande est carrément fondante après cette cuisson longue et douce. Mr Tintin, 7 ans, a dit qu'il avait l'impression de manger un "dessert de viande" !
22 janvier 2008
2008, l'année de la pomme de terre
L'organisation des Nations Unies a déclaré l'année 2008 " Année internationale de la pomme de terre ", ceci à la demande de la FAO (Food and agriculture organisation) qui veut que la pomme de terre soit reconnue comme aliment de base pour la population mondiale.
En dehors du fait qu'elle ne se consomme que cuite, on ne voit pas ce que l'on pourrait reprocher à la pomme de terre. C'est un légume riche en glucides (ils doivent apporter la moitié de nos calories), qui contient aussi un peu de protéines, des sels minéraux et de la vitamine C.
Elle a bien d'autres avantages : elle n'est pas chère, il y en a toute l'année, elle se cuisine de mille façons. Seule ou en garniture, elle sert à tout.
A partir de cela, on ne voit pas pourquoi on ne pourrait pas en manger, sinon tous les jours, tout au moins plusieurs fois par semaine.
Pour info, nous consommons en moyenne de 35 à 40 kg de pommes de terre chaque année. Sans compter les 25 kg qui se trouvent sous forme de produits transformés. Qu'on le veuille ou non, la pomme de terre tient une certaine place dans notre vie !
" L'histoire de la pomme de terre, c'est l'histoire d'un des plus célèbres légumes. Un légume dont la destinée restera à jamais attachée à celle d'un natif de Picardie: Antoine-Augustin Parmentier. Né à Montdidier dans la Somme en 1737, Parmentier était pharmacien aux armées. Il eut l'occasion de réaliser les vertus nutritives de la pomme de terre lors d'une période de captivité. Or, l'Europe du XVIIIe siècle était confrontée au problème de famines endémiques. Il décida donc, avec un véritable génie de ce que l'on nomme aujourd'hui la publicité, d'imposer ce légume en remède.
Dans un premier temps, il va offrir des tiges fleuries de pomme de terre au roi louis XVI en personne qui les portera à sa boutonnière, tandis que la reine les placera dans sa coiffure… On surnomme alors le légume la "Parmentière", que le couple royal apprendra également à apprécier dans l'assiette.
Après avoir conquis la Cour de France, Parmentier imagine de faire planter un champ de pommes de terre qui sera gardé pendant la journée par les soldats du Roi. La rumeur circule que si l'armée est là pour garder le champ, c'est que le légume qui y pousse a forcément une grande valeur… Or les soldats ont pour mission de quitter les lieux pendant la nuit: La meilleure façon de laisser chaparder le précieux butin par la population environnante ! Ainsi débuta le succès de la pomme de terre…
Contrairement à ce qui est dit parfois, Parmentier n'a jamais inventé aucun légume. Mais il a su imprimer de toutes pièces et pour une noble cause, une destinée hors du commun à l'un d'entre eux.
La pomme de terre était déjà cultivée par les Incas, qui la surnommait "Papa", presque 1000 ans avant Jésus-Christ. Elle y fut découverte par Pizarro et implantée en Europe à partir de 1534. Mais personne ne voulait de cet aliment qui avait la réputation de rendre fou ! En France, on réservait principalement la pomme de terre à l'alimentation des animaux.
Parmentier a imposé un légume aux grandes qualités nutritives: La pomme de terre est l'une des principales sources de sucres lents dans l'alimentation, à laquelle il faut ajouter l'apport en fibres, en vitamines et en sels minéraux.
La Picardie, terre natale de Parmentier, fournit à elle seule 25 % de la production française.
Ce formidable légume connaît plusieurs centaines de variétés de couleurs et de formes différentes ! Chacun sait à quel point il est présent quelle que soit le type de cuisine pratiquée: Depuis la cuisine de tous les jours jusqu'à la cuisine gastronomique. Joël Robuchon, dont on dit parfois qu'il est "le cuisinier du siècle" lui a même consacré un superbe ouvrage comportant une centaine de recettes."
(...)
Source : article de Marc Forest sur www.picardiresto.com
Pour plus d'informations sur la Pomme de Terre:
CNIPT: Comité National Interprofessionel de la Pomme de Terre (France)
http://www.cnipt.com/EAPR: European Association for Potato Research
Association Européenne pour la Recherche sur la Pomme de Terre
http://www.agro.wau.nl/eapr/CIP: International Potato Center
Centre International de la Pomme de Terre
http://www.cipotato.org/index2.asp
Mandel Schnetzle ou Carrés aux amandes
Encore une recette tirée de mon livre préféré de Bredele, pour accompagner le café ou le thé, ou encore à emporter comme goûter comme ce fut le cas chez moi.
Mandel Schnetzle
Ingrédients :
60 g de sucre semoule
150 g de farine
90 g de beurre
2 cuil à soupe d'eau froide
3 jaunes d'oeufs
1/2 sachet de sucre vanillé
1 cuil à café de levure chimique (1/4 de paquet)
Pour la garniture :
125 g de sucre semoule
125 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'oeufs
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez le beurre ramolli dans le bol du robot. Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Battez en mousse. Incorporez les jaunes d'oeufs et l'eau. Ajoutez ensuite la levure et la farine. Battez pour obtenir une pâte homogène. Etalez la préparation sur une tôle beurrée, ou dans un plat rectangulaire, sur environ 1 cm d'épaisseur.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez la poudre d'amandes, le sucre semoule et le sucre vanillé. Etalez cette préparation sur la première masse. Lissez et mettez au four à 160°C (th. 5) pendant 30 minutes.
Après cuisson et léger réfroidissement, démoulez le biscuit et coupez-le en carrés de 2,5 cm de côté.
Bredele d'Alsace de Thierry Kappler, Editions du Bastberg
Crêpes farcies aux épinards
... ou l'art de faire manger des épinards à des enfants récalcitrants... Ah, je les ai bien eus !!! j'ai remarqué à plusieurs reprises que certains mets peu appréciés sont engloutis sans problèmes quand ils sont préparés d'une autre manière, quand ils sont cachés, quand ils sont coupés tout petits,... Alors crêpes, pas de problème, épinards ça coince un peu, on réunissant les deux, tiens, bizarre les assiettes sont vides !
Crêpes farcies aux épinards
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
2 cuil à café d'huile
80 g de ricotta
40 g de raisins secs
400 g d'épinards à la crème surgelés
1 talon de jambon
1 échalote
30 g de beurre
1 pincée de moix de muscade
sel et poivre
Mélangez la farine, les oeufs et le lait. Laissez reposer pendant 1 heure. Confectionnez ensuite 4 crêpes dans une poêle antiadhésive huilée.
Pendant le repos de la pâte, faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède. Faites fondre les épinards à feu doux avec 2 cuil à soupe d'eau. Mélangez-les ensuite à la ricotta. Dans une poêle, faites revenir l'échalote ciselée et le jambon coupé en dés dans 15 g de beurre. Rajoutez au mélangez épinards-ricotta. Ajoutez les raisins égouttés, du sel, du poivre et la noix de muscade.
Farcissez les crêpes avec ce mélange et enroulez-les sur elles-mêmes. Disposez-les dans un plat à gratin. Enfournez pour 10 minutes à four moyen 150°C (th. 5). Enfin, répartissez dessus le reste de beurre en morceaux et passez 5 minutes sous le gril.
21 janvier 2008
Muffins Chocococo
Heureux mariage du sucré et de l'acidulé, du tendre et du croustillant...
Muffins Chocococo
Ingrédients pour 6 gros muffins :
150 g de noix de coco râpée
185 g de sucre
le jus d'1/2 citron
70 g de chocolat noir
40 g de beurre + 20 g pour le moule
2 cuil à soupe de cacao
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
125 g de farine
sel
(facultatif : 5 cl de rhum)
Dans une casserole, mélangez la noix de coco avec 125 g de sucre. Ajoutez un peu d'eau et faites caraméliser sur feu doux en remuant. Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.
Beurrez 6 moules à muffins. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez 40 g de beurre avec le reste de sucre. Ajoutez le cacao, le chocolat fondu, les oeufs et éventuellement le rhum. Incorporez la farine, la levure et le sel à la pâte. Mélangez avec la moitié de la préparation à la noix de coco. Remplissez les moules aux 3/4 et recouvrez du reste de préparation à la noix de coco. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Recouvrez les muffins d'une feuille d'alu s'ils colorent trop vite. Démoulez et laissez refroidir.
On obtient quelque chose d'assez particulier en bouche : l'acidulé (grâce au jus de citron) et le croustillant de la couverture côtoient le chocolaté-sucré et moelleux du gâteau.
Charlotte d'aubergines
L'art et la manière de faire manger des aubergines, quand vous avez des enfants qui les adorent, alors que d'autres les détestent..... les dissimuler !
Charlotte aux aubergines
Ingrédients pour 4 personnes :
2 grandes aubergines ou 3 moyennes
150 g de riz
2 oignons
2 gousses d'ail
1 botte de persi plat
4 oeufs
un peu de beurre
sel et poivre
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Quand il sera cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.
Retirez le pédoncule des aubergines, lavez-les et fendez-les en deux. Epluchez et coupez les oignons en rondelles épaisses. Mettez-les aubergines dans le panier d'un cuit-vapeur, peau contre le fond, recouvrez-les d'oignons, couvrez et faites cuire 20 minutes.
Pelez et écrasez l'ail. Battez en omelette, salez, poivrez. Retirez la pulpe des aubergines. Hachez-la et mélangez-la aux oignons, ail et persil hachés. AJoutez le riz et les oeufs battus. Mélangez bien.
Beurrez un moule à charlotte ou un plat allant au four. Versez la préparation à l'aubergine, couvrez d'un papier aluminium et faies cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 40 minutes.
Accompagnez d'un coulis de tomates parfumé au basilic.
A la place du moule à charlotte, je verrai bien cette préparation dans des moules individuels. La présentation n'en sera que plus réussie.
"MMmmmmhhhh, c'est bon maman, les champignons !!!!!!!!!!!"
20 janvier 2008
Yaourts au miel
Pendant que tout le monde dormait la nuit dernière, se tramaient d'étranges choses dans ma petite cuisine. Chut ! Des yaourts en maturation... Et quels yaourts ! A l'unanimité, les meilleurs à ce jour ! Et il me reste encore tant à découvrir, tant à faire dans ce domaine.
Le choix du miel était de circonstance, les enfants ayant vu Bee Movie la semaine dernière, et mon amie Labelleverte prévoyant d'installer une ruche dans son jardin !
Yaourts au miel de forêt
Pour 7 pots :
1 l de lait entier
200 g de miel de forêt (de loin mon préféré avec le miel de sapin)
1 yaourt nature
Faites boullir le lait. Eteignez le feu et ajoutez le miel. Mélangez bien pour le dissoudre. Laissez refroidir.
Fouettez le yaourt nature et ajoutez le lait au miel. En général, je fouette le yaourt dans un grand verre mesureur ou dans le bol du mixeur, puis je rajoute le lait, et ainsi il est plus facile de verser dans les pots.
Remplissez les pots. Mettez-les sans leur couvercle dans la yaourtière pour 10 à 12 heures. Mettez les couvercles puis placez les yaourts au réfrigérateur pour 4 h au moins.
Je trouve que mes yaourts sont généralement très onctueux, voire un peu trop. Pourtant c'est la durée de mise en yaourtière qui détermine normalement leur fermeté. J'ai lu à plusieurs reprises que des blogeuses rajoutaient du lait en poudre. Je vais essayer avec la prochaine tournée pour vérifier la différence. D'autres, plus rares, utilisent des ferments lactiques à laplace du yaourt nature. Encore une piste qui mérite d'être explorée. Je vous ferais part de mes remarques après les différents essais.
Tiens, une petite abeille s'est posée sur mon pot de yaourt ! C'est grâce à Gimp, une autre bébête fort sympathique que j'ai installée sur mon ordinateur, et qui m'a donné bien du fil à retordre durant toute la semaine. Je suis contente du résultat. Mais je vous reparlerai de ce logiciel à une autre occasion.
Tous pour... le cochon !
LES ESCALES GOURMANDES FÊTENT LA SAINT- ANTOINE DU 17 AU 27 JANVIER 2008
Depuis 2003, le Centre d’Information des Charcuteries et Produits Traiteurs crée l’événement chaque année en donnant rendez-vous à tous les gourmets et amoureux de la charcuterie dans des dizaines de restaurants à travers toute la France.
En 2008, les Escales Gourmandes se déroulent en janvier sous le regard protecteur du patron des charcutiers, Saint Antoine. En effet, c’est aux côtés de Saint Antoine que le cochon est devenu symbolique.
Retrouvez la liste des restaurants participants dans la rubrique Restaurants.
Jeu concours
Soyez Copains comme Cochon en échangeant vos recettes et astuces sur les charcuteries. Jouez et gagnez des dîners pour 2 personnes en déposant votre recette dans la rubrique Jeu concours (voir le règlement).