29 février 2008
Cake façon quiche au poireau
Dans la famille cake, je demande ...
Voilà le suivant de ma folie cuisinesque spéciale anniversaire.
Cake façon quiche au poireau
Ingrédients :
base pour cake salé
150 g de talon de jambon blanc
100 g de poireau
3 cuil à soupe de fromage blanc
1 cuil à soupe de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
20 g de beurre
un peu de beurre et de farine pour le moule
Lavez et émincez le poireau. Mettez-le à fondre à couvert dans une poêle avec le beurre. Coupez le jambon en cubes.
Dans la base pour cake salé, ajoutez le poireau, le jambon, le fromage blanc, la crème fraîche et le gruyère râpé. Mélangez bien. Versez dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez pour 45 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour info, un cake se congèle parfaitement. Il suffira de le sortir la veille, ou le matin (pour le soir), et de le laisser dégeler à temérature ambiante.
28 février 2008
Cake façon Flammekueche
Voilà le premier d'une série confectionnée pour le pot d'anniversaire que Miss Cloclo offrait à tout l'orchestre lors de l'ultime répétition avant les dernières représentations, puisque celle-ci tombait pile poil le jour J.
Cake façon Flammekueche
Ingrédients :
base pour cake salé
3 cuil à soupe de fromage blanc
5 cl de crème fraîche liquide
200 g de lardons
1 gros oignon
100 g de gruyère râpé
un peu de beurre et de farine pour le moule
Epluchez et ciselez finement l'oignon. Dans une poêle, faites rissoler les lardons et les oignons. Jetez l'huile rendue par les lardons. Fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajoutez successivement à la base pour cake salé : le mélange fromage blanc-crème, les lardons et les oignons, le gruyère râpé. Mélangez bien avant de verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (ou dans des mini-moules individuels).
Enfournez pendant 45 minutes au four à 180° (th. 6). Démoulez puis laissez refroidir sur une grille.
Base pour cakes salés
J'utilise quasiment toujours cette recette de base pour faire mes cakes salés. Vous la retrouverez dans le fabuleux livre Les cakes de Sophie de Sophie Dudemaine, mais c'est aussi celle qu'utilise ma maman depuis bien avant la sortie de cet ouvrage.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile
12,5 cl de lait
sel et poivre
Dans un bol, mélangez bien les oeufs, la farine et la levure. Salez et poivre. Incorporez progressivement l'huile, puis le lait tiédi.
Pour avoir des cakes plus moelleux, j'ajoute souvent 2 bonnes cuillères à soupe de fromage blanc ou 1 yaourt nature.
Ensuite, laissez libre cours à votre inspiration pour ajouter ce que vous voulez.
27 février 2008
Je suis vénère !!!
Oh, mais quel langage pour une respectable passionnée de cuisine ! A juste titre ! J'enrage parce que le disque dur de mon ordi est foutu et que j'ai tout perdu. Huhuhuhuhu.... ouin, ouin, ouin ! Je me réjouissais déjà de pouvoir enfin vous mettre les recettes des cakes salés et de la mousse aux trois chocolats de l'anniversaire de Miss Cloclo. Ben pour l'instant, c'est fichu : les photos sont sur l'ordi. Et maintenant, un problème crucial se pose à moi : racheter un disque-dur pour mon bon vieil ordi, ou carrément changer d'ordi en faisant hurler mon banquier et une croix sur tous les extras déjà bien rares. Snif !
21 février 2008
Prise au piège
... ou plutôt dans les mailles du filet de ma presque voisine Aurélie de La p'tite cuisine d'Aurélie.
Après avoir été taguée sur mon autre blog Mon petit paradis vert, me voilà attrapée sur celui-ci.
Le jeu des tics et ses quelques règles
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée (la coupable est citéeplus haut)
- mettre le règlement sur votre blog (le voici)
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous (vais essayer de ne pas mentionner les mêmes choses)
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien (va falloir en trouver qui ne se sont pas encore prêtées au jeu, mais j'en trouverai, na !)
- avertir directement sur leur blog les personnes taguées
1- Ca, c'est pour vous faire enrager : je suis une terrible gourmande qui a la chance de ne pas prendre un gramme... enfin pour le moment.
2- Quand je fais mes courses en Allemagne, je fais des tonnes de provisions de chocolat Milka de toutes sortes, introuvables chez nous, ainsi que tout ce qu'il me faut pour pâtisser (3 à 4 fois moins cher qu'ici).
3- Comme Aurélie, je suis une accro de l'ordi, des blogs culinaires... enfin, de beaucoup de blogs en général.
4- J'entasse une quantité inombrable de recettes que je découpe à droite et à gauche (faudrait d'ailleurs un jour que je songe à les trier et à les ranger, parce que là, ça fait désordre).
5- J'établis mes menus pour 15 jours et je fais les courses en conséquence, ça évite de me triturer les méninges et de gaspiller.
6- Je rêve de gagner au loto pour m'acheter une vieille ferme et faire table d'hôte.
Voilà, il ne me reste plus qu'à taguer 6 autres personnes. Niarf, niarf !
- Gaëlle de A la table de Gaëlle parce que c'est une reine des desserts
- Jane et ses Saveurs de famille pour ses recettes simples et originales qui conviennent bien à ma petite tribu
- Spaetzle de Spaetzle Cannelle parce qu'elle est alsacienne, comme moi, et que ses recettes végétariennes sont originales et tentantes.
- Nestelle et son P'tit grain de sel parce qu'elle aussi est alsacienne et que je me régale sur son blog
- Fidji, encore une presque voisine, parce que ses viennoiseries et ses pains sont exceptionnels, qu'elle ne blogue pas souvent en ce moment et qu'elle me manque
- enfin Fofil de Fofilcuisine, parce qu'elle m'a laissé un gentil message et qu'elle est en pleine folie macaronesque au point que j'en bave sur mon écran.
Ah, ah, qui croyait qu'avec ce tag qui a déjà bien contaminé je n'arriverai pas à vous trouver....
Tresse briochée
Cuisine en folie, cake-mania, delirium chocolatesque.... gloups ! Ai-je donc perdu la tête ? Que nenni ! Demain, c'est l'anniversaire de Miss Cloclo qui va fêter ses 11 ans. Et le soir même, ultime répétition avant le dernier week-end de spectacle. Me voilà donc en train de préparer un pot d'anniversaire pour 50 personnes ! A vrai dire, pour ne pas être prise au dépourvu, j'ai déjà commencé les préparatifs hier. Vous aurez donc droit à une avalanche de recette durant les prochaines heures. Voici la première.
C'est la plus belle que j'ai jamais faite ! Et il y en a 3 autres comme celle-ci !
En fait, j'ai scrupuleusement suivi la recette de "La vraie brioche du boulanger" du Pétrin et les conseils de mon boulanger qui m'a donné des informations bien utiles.
J'ai préparé ma pâte hier. Après avoir levé une première fois, je l'ai rabattu avant de la mettre au frais pour la nuit. Ce matin, elle avait à nouveau doublé de volume ! Ce repos au frais permet de retarder la fermentation, de développer plus d'arômes et re rendre la pâte plus facile à façonner, dixit Sandra du Pétrin. Mais aussi, et çà c'est mon boulanger qui me l'a dit, ce repos permet à la farine de libérer les ferments qu'elle contient naturellement et permettre une belle pousse (il en va de même pour la confection du pain).
12 février 2008
Hawerflocke Bredle ou Petits gâteaux aux flocons d'avoine
Pour les amateurs et amatrices, notez bien les recettes de Bredele pour les prochaines fêtes. Ici, vous en aurez toute l'année, étant donné que j'en confectionne au moins une fois par semaine pour le goûter des enfants. Ceux-ci font partie des préférés de Mr Tintin, qui adore poser la noisette sur la pâte avant la cuisson. Oui... sauf qu'aujourd'hui... pas de noisette ! Je l'ai remplacée par un petit bout de chocolat !
Hawerflocke Bredle
d'après la recette de mamie
Ingrédients :
125 g de flocons d'avoine
125 g de farine
125 g de sucre semoule
125 g de beurre
2 oeufs
1/2 paquet de sucre vanillé
1/4 paquet de levure chimique
pour le décor : des noisettes ou quelques carreaux de chocolat grossièrement hachés
Dans une poêle, faites légèrement griller à sec les flocons d'avoine. Laissez-les refroidir avant de les broyer finement au mixer.
Dans le bol du robot, pétrissez la farine et le beurre. Ajoutez la levure, le sucre semoule et le sucre vanillé, les flocons d'avoine, les oeufs. Pétrissez bien.
Sur une plaque, disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille. Veillez à bien les espacer (la pâte s'étale à la cuisson). Disposez une noisette entière ou un morceau de chocolat au centre.
Enfournez à 160°C (th 5-6) pendant 12 minutes.
11 février 2008
Baguettes... suite
Nouvel essai de baguettes aujourd'hui, avec la même recette que la fois précédente, juste en divisant les ingrédients par deux. Je progresse, je progresse... Mes entailles sont déjà plus jolies et se sont ouvertes (alors que d'habitude je retrouve mon pain avec des traits !), la couleur, hum, c'est encore très clair, mais il y a du mieux, la croûte est plus fine mais bien plus croustillante que la fois précédente, et je devrai encore pouvoir les étirer pour qu'elles soient plus longues. Merci à Jane pour ses bons conseils, mon coup de buée était un peu light, je pense que la prochaine fois j'en ferai plus et le résultat s'en ressentira.
Crêpes qui font Wa...ouh !
Je sais bien que les derniers temps les recettes de crêpes ont foisonné sur les blogs, mais depuis quelques jours, les enfants me demandent des crêpes qui font Wa...ouh comme celles de leurs copains. J'ai un jour goûté ce truc, je ne peux l'appeler autrement, à la pâte toute sèche et où il faut franchement chercher la couleur et le goût du chocolat. Promis les enfants, vous aussi, vous aurez vos crêpes qui font Wa...ouh ! Sauf que les vôtres, ben elles seront bien meilleures ! Et ça n'a pas raté ! Melle Lili a dû se planquer derrière la maîtresse pour pouvoir manger son goûter.
Crêpes au chocolat
Ingrédients pour 8 crêpes :
65 g de farine
1 oeuf
10 g de beurre fondu
8 cl de lait
8 cl de bière ou de cidre (bière pour moi)
1 pincée de sel
10 carreaux de chocolat dessert
4 cuil à soupe de crème fraîche
Dans un bol, mélangez la farine, le sel et l'oeuf. Ajoutez progressivement le lait en mélangeant sans arrêt. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la bière. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 h.
Huilez une petite poêle et faites-la bien chauffer. Versez une petite louche de pâte. Laissez dorer la crêpe de chaque côté avant de la déposer sur une assiette. Couvrez d'un feuille de papier aluminium pour que les crêpes restent moelleuses.
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat avec 1 cuil à soupe d'eau. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Garnissez les crêpes de sauce au chocolat. Repliez-les en porte-feuille pour que la sauce ne s'échappe pas. Emballez les crêpes fourrées dans du film alimentaire ou dans du papier alu avant de les déposer pour quelques minutes au réfrigérateur pour que le chocolat se fige.
Désolée, il n'y a pas de photos... pas eu le temps.
08 février 2008
Tartelettes à l'orange
Envie d'oranges... c'est parti pour quelques tartelettes, avec une expérience assez inédite et plutôt imprévue en ce qui concerne la pâte (vous verrez plus loin).
Tartelettes à l'orange
Ingrédients pour 8 tartelettes :
250 g de pâte brisée
1 orange non traitée
120 g de sucre semoule
30 g de poudre d'amandes
3 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir. Râpez finement le zeste de l'orange, puis pressez le fruit.
Dans un saladier, mélangez le zeste au sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Battez énergiquement pour obtenir une préparation bien mousseuse. Ajoutez la poudre d'amandes, puis le beurre fondu et le jus d'orange. Réservez au frais.
Etalez la pâte et garnissez-en les moules à tartelette. Versez dessus la préparation à l'orange. Enfournez pour 25 minutes à 210°C (th. 7).
Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir. Saupoudrez-les d'un peu de sucre en poudre et décorez-les de zeste d'orange.
La fameuse anecdote de la pâte : je l'avais sortie du congélateur un peu tard, alors voulant accéléler la chose, j'ai mis mon pâton, toujours emballé de film alimentaire, au micro-ondes. Décongélation pour 5 minutes. Voilà, seul le dessous était bien décongelé parce que j'avais oublié de retourner le morceau. Je le tourne donc, et re-décongélation pendant 3 minutes. Pffff, je me retrouve avec un pâton tout mollasson duquel le beurre avait suinté. Je remets alors la pâte au réfrigérateur pendant 1/2 heure. En la sortant, je la fraise légèrement pour réincorporer ce beurre qui s'est figé en surface. J'étale et je suis la recette.
La surprise est venue à la dégustation : une pâte toute aérée, légèrement feuilletée. Finalement mon incident de décongélation finit bien, mais en plus, je crois que je vais reproduire ce genre de bêtise sciemment plus d'une fois !