20 mars 2008
Mousse aux trois chocolats
Depuis le temps que je rêvais de réussir un gâteau aux trois chocolats (celui de l'anniversaire de Miss Cloclo n'ayant pas été esthétiquement génial), j'ai attendu mon anniversaire pour retenter l'expérience. C'est donc chose faite. 40 ans hier et un délicieux magnifique gâteau ! J'ai modifié les ingrédients et bien respecté les différentes étapes en m'inspirant ici.
Mousse aux trois chocolats
Ingrédients pour 12 personnes :
une quinzaine de biscuits Chablis de Bourgogne
250 g de chocolat dessert noir
250 g de chocolat dessert au lait
200 g de chocolat dessert blanc
1/2 l de lait
275 g de sucre
10 jaunes d'œufs
1 l de crème fraîche
3 g d'agar-agar
1 tasse de café fort
cacao en poudre
Disposez les gâteaux Chablis dans un cercle à haut rebord sans fond, sur une plaque (ou à fond amovible). Cassez quelques biscuits et utilisez les brisures pour remplir les interstices. Humectez avec le café.
Prélevez 4 cuil à soupe de lait et délayez-y l'agar-agar. Portez à ébullition le reste de lait. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et 250 g de sucre. Remettez sur feu très doux et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Retirez du feu. Ajoutez le lait à l'agar-agar et mélangez bien. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Montez 925 g de crème en chantilly bien ferme. Il doit se former des pics quand vous soulever le fouet du robot ou du batteur.
Faites fondre le chocolat noir avec 2 cuil à soupe d'eau. Ajoutez la moitié de la crème anglaise et 1/3 de la crème chantilly (environ 330 g). Mélangez la masse à la spatule en soulevant bien. Répartissez-la dans le moule en lissant bien. Mettez 30 minutes au congélateur.
Pendant ce temps, répétez l'opération avec le chocolat au lait. Sortez le moule du congélateur. Versez-y la préparation et remettez au congélateur pour 30 minutes.
Faites bouillir les 75 g de crème restants avec le reste de sucre (25 g). Retirez du feu. Incorporez le chocolat blanc. Laissez reposer 2 minutes, puis lissez. Ajoutez le reste de crème chantilly en mélangeant délicatement. Versez sur le gâteau et mettez au congélateur pendant 1 h ou au réfrigérateur pendant 3 h au moins.
Démoulez le gâteau au chauffant légèrement les parois du moule. Les pros se servent d'un chalumeau. Mes mains ont parfaitement fait l'affaire.
Décorez le gâteau en le saupoudrant de cacao ( mais vous pouvez aussi opter pour des copeaux de chocolat).
Une véritable folie !
11 février 2008
Crêpes qui font Wa...ouh !
Je sais bien que les derniers temps les recettes de crêpes ont foisonné sur les blogs, mais depuis quelques jours, les enfants me demandent des crêpes qui font Wa...ouh comme celles de leurs copains. J'ai un jour goûté ce truc, je ne peux l'appeler autrement, à la pâte toute sèche et où il faut franchement chercher la couleur et le goût du chocolat. Promis les enfants, vous aussi, vous aurez vos crêpes qui font Wa...ouh ! Sauf que les vôtres, ben elles seront bien meilleures ! Et ça n'a pas raté ! Melle Lili a dû se planquer derrière la maîtresse pour pouvoir manger son goûter.
Crêpes au chocolat
Ingrédients pour 8 crêpes :
65 g de farine
1 oeuf
10 g de beurre fondu
8 cl de lait
8 cl de bière ou de cidre (bière pour moi)
1 pincée de sel
10 carreaux de chocolat dessert
4 cuil à soupe de crème fraîche
Dans un bol, mélangez la farine, le sel et l'oeuf. Ajoutez progressivement le lait en mélangeant sans arrêt. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la bière. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 h.
Huilez une petite poêle et faites-la bien chauffer. Versez une petite louche de pâte. Laissez dorer la crêpe de chaque côté avant de la déposer sur une assiette. Couvrez d'un feuille de papier aluminium pour que les crêpes restent moelleuses.
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat avec 1 cuil à soupe d'eau. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Garnissez les crêpes de sauce au chocolat. Repliez-les en porte-feuille pour que la sauce ne s'échappe pas. Emballez les crêpes fourrées dans du film alimentaire ou dans du papier alu avant de les déposer pour quelques minutes au réfrigérateur pour que le chocolat se fige.
Désolée, il n'y a pas de photos... pas eu le temps.
07 février 2008
Gries Knepfle... la suite
Dans la recette des Gries Knepfle postée il y a quelques temps déjà, je vous avais promis la photo. Nous en avons à nouveau mangé aujourd'hui, alors pour le plaisir des yeux
Vous trouverez la recette en cliquant sur le lien.
04 février 2008
Mendiant aux poires et au chocolat
Le mendiant ou Bettelmann chez nous, se prête à toutes les fantaisies. Dessert du pauvre ou délicieuse gourmandise ? Tout simplement l'art d'accommoder les restes en un subtil dessert. Trois pauvres poires abandonnées dans la corbeille à fruits, quelques tranches de pain rassi, il en fallait à peine plus. Le mariage de la poire et du chocolat est certes peu original, mais c'est un classique qui a fait ses preuves et qui trouve toujours preneur.
Mendiant aux poires et au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes :
3 poires
8 tranches de pain de mie rassis
100 g de chocolat noir
150 g de farine
150 g de sucre semoule
35 cl de lait
4 oeufs
50 g de beurre + 10 g pour le moule
1 pincée de sel
cannelle en poudre
Faites chauffer le lait. Coupez le pain de mie en dés dans un saladier puis versez dessus le lait chaud. Laissez reposer 5 min. Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en morceaux. Concassez le chocolat noir.
Ecrasez la mie de pain à la fourchette. Incorporez les oeufs, 140 g de sucre, le sel et la farine. Mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu, le chocolat et enfin les poires. Mélangez. Versez dans un moule beurré (plat à gratin ou moule à manqué).
Glissez au four préchauffé à 200°C (th. 6-7) et laissez cuire 1 h.
Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez du reste de sucre et de cannelle.
20 janvier 2008
Moelleux au chocolat
Pour le goûter des enfants : lundi matin "fruits" et lundi après-midi "sucré" (un joyeux fourre-tout ce truc-là, mais en bonne maman, je respecte le planning de l'école !). Pour nous, le "sucré" sera des Moelleux au chocolat........ sans sucre !!!! Je m'en suis rendue compte quand ils étaient déjà au four ! En fait, ma recette n'en mentionne pas, mais comme je l'ai notée dans un calepin, il est aussi fort probable que j'avais oublié "sucre" dans les ingrédients. J'ai goûté,... c'est très bon, néanmoins j'en rajouterai tout de même un peu la prochaine fois.
Ingrédients pour 4 parts :
- 150 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 4 cuil à soupe de farine
- 20 g de beurre
- éventuellement du sucre !
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement. Puis ajoutez 2 cuil à soupe de farine et la poudre d'amandes. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Versez dans 4 ramequins beurrés et farinés, et mettez au four préchauffé à 200° (th. 6-7) pendant 10 minutes.
Démoulez et servez immédiatement.
Etant donné que j'adaptais cette recette pour le goûter, au lieu d'utiliser des ramequins, j'ai pris ma plaque à muffins avec laquelle j'ai réussi à faire 12 gâteaux plus petits. Normalement, le coeur devrait rester coulant, mais comme j'ai réduit la taille, ce n'est pas le cas.
Bananes au lait de coco
Délicieux goûter...
Pour 4 personnes :
4 bananes bien mûres
60 g de sucre semoule
40 cl de lait de coco
1 gousse de vanille
Coupez les bananes en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le lait de coco et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Servez tiède
Moëlleux aux poires
En 10 minutes chrono (sans le temps de cuisson évidemment).
J'en connais qui vont se régaler de leur goûter, et comme d'hab...... faire des envieux parmi les petits copains.
Pour 6 personnes :
3 poires
3 oeufs
150 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
5 cl de jus d'orange
6 cuil à soupe de lait
150 g de farine tamisée
10 cl d'huile
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Huilez un moule à manqué rond.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre, puis incorporez petit à petit la farine, le lait, le reste d'huile et la farine. Versez dans le moule. Pelez et coupez les poires en deux, puis épépinez-les. Disposez les demi-poires en rosace sur la pâte. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes.
Démoulez le gâteau à la sortie du four et arrosez-le encore chaud avec le jus d'orange.
Yapluka.... déguster.
Vous pouvez remplacer les poires par n'importe quel autre fruit (pommes, rondelles d'ananas, abricots,...).