04 mai 2008
Madeleines citronnées et chocolatées grignotées
Citronnées et chocolatées, soit.... mais alors grignotées !
En réalité, le 1er mai, Melle Lili, 4 ans 1/2 (il ne faut surtout pas l'oublier le 1/2 !) m'a demandée si elle pouvait squatter ma cuisine avec Miss Cloclo, 11 ans, sa grande sœur, pour confectionner des madeleines.
J'étais prête à leur confier une de mes recettes, mais que nenni, elles en avaient une !
"Tu sais, on fera pas de cossonneries dans la cuisine, et il faut zuste du beurre et du sucre, on met dans le four, et après on pourra manzer des madeleines !".
Wouah, zuste du beurre et du sucre, peut-être un peu de farine ? De levure ? Du citron ? Du chocolat ? Des œufs ?
"Ah oui, on a oublié les noeufs !"
En fait, lors d'une tombola, Miss Cloclo avait gagné un moule à madeleines, et dans une des revues auxquelles elle est abonnée figurait justement une recette.
Je les ai donc laissé faire, jusqu'à.................. au secoooooouuuuuuurs !
"Si on veut des madeleines au socolat et au citron, il faut mélanger tout ?"
Ben... ça dépend si vous les voulez au chocolat/citron ou au chocolat et au citron.
"Une sorte au socolat et une sorte au citron"
Alors vous divisez votre pâte en deux, dans l'une le chocolat, dans l'autre le citron.
"Ah mais c'est sûûûûûr !"
Vingt minutes plus tard...
"Mamaaaaannnnn !!!! Au secoooouuuuuuurs ! Les madeleines, elles sont restées accrossées dans le moule parce que Miss Cloclo a oublié de mettre du beurre et de la farine avant de verser la pâte ! Et elles ont même pas de bosse !"
Ben... tant pis pour la bosse, et pour le démoulage, ben... soit il va falloir les manger dans le moule ou alors il faut les démouler tant bien que mal.
"Mamaaaaannnnn !!!! On a démoulé mais ze crois pas que c'est le moule, ze croit qu'il y a avait une souris dans le four !!!! C'est tout grignoté !!!!"
Voilà donc les madeleines citronnées et chocolatées grignotées des filles. Très bonnes au demeurant ! Miss Cloclo ne veut pas vous donner la recette, parce que sinon vous allez avoir des madeleines toutes mosses, dixit Melle Lili. La paparazzi a réussi in extremis à prendre en photo les trois dernières.
30 avril 2008
Konfitür Bredele
Pfiou, le temps passe, je popote toujours, mais je ne trouve même plus le temps de vous mettre des recettes... Il va falloir que je me remue, mais hum, hum, le popotin bien engraissé de lièvres de Pâques à l'abandon est atteint d'une sorte de torpeur, pour ne pas dire de fainéantise aiguë (ben oui, quoi, les pauvres, je ne vais pas les laisser poireauter sur mon buffet jusqu'à Noël).
Mais revenons à nos moutons, ou plutôt petits délices. Les enfants me tannaient depuis un moment pour que je leur refasse des Bredele. Alors, cet après-midi, ils sont repartis avec leurs petits gâteaux dans leur cartable.
Petits gâteaux à la confiture
Ingrédients pour une trentaine de petits gâteaux :
125 g de farine
50 g de beurre + un peu pour la tôle
1/2 sachet de levure chimique
80 g de sucre semoule
1 œuf
sel
gelée ou confiture
Dans le bol du robot, pétrissez la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Attendez que le beurre soit bien absorbé avant d'ajouter la levure chimique, le sucre, 1 pincée de sel et l'œuf. Pétrissez bien. Enveloppez la pâte dans du film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
étalez la pâte sur le plan de travail fariné en une abaisse d'environ 4 mm d'épaisseur. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Placez les découpes sur une tôle beurrée. Enfoncez légèrement le doigt au milieu de chaque découpe pour y créer une petite cavité. A l'aide d'une petite cuillère, garnissez d'un peu de confiture ou de gelée (l'équivalent d'une noisette). La confiture du moment étant à la myrtille, c'est donc celle qui a été choisie pour la recette. J'ai souvenir de ma grand-mère les remplissant de gelée de groseilles.
Enfournez pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C ( th. 6). Otez les Bredele de la tôle dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille. On obtient des petits gâteaux très croustillants.
Je reviendrai très vite... j'ai une fournée de yaourts en préparation... chut, laissons faire... dégustation demain.
12 février 2008
Hawerflocke Bredle ou Petits gâteaux aux flocons d'avoine
Pour les amateurs et amatrices, notez bien les recettes de Bredele pour les prochaines fêtes. Ici, vous en aurez toute l'année, étant donné que j'en confectionne au moins une fois par semaine pour le goûter des enfants. Ceux-ci font partie des préférés de Mr Tintin, qui adore poser la noisette sur la pâte avant la cuisson. Oui... sauf qu'aujourd'hui... pas de noisette ! Je l'ai remplacée par un petit bout de chocolat !
Hawerflocke Bredle
d'après la recette de mamie
Ingrédients :
125 g de flocons d'avoine
125 g de farine
125 g de sucre semoule
125 g de beurre
2 oeufs
1/2 paquet de sucre vanillé
1/4 paquet de levure chimique
pour le décor : des noisettes ou quelques carreaux de chocolat grossièrement hachés
Dans une poêle, faites légèrement griller à sec les flocons d'avoine. Laissez-les refroidir avant de les broyer finement au mixer.
Dans le bol du robot, pétrissez la farine et le beurre. Ajoutez la levure, le sucre semoule et le sucre vanillé, les flocons d'avoine, les oeufs. Pétrissez bien.
Sur une plaque, disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille. Veillez à bien les espacer (la pâte s'étale à la cuisson). Disposez une noisette entière ou un morceau de chocolat au centre.
Enfournez à 160°C (th 5-6) pendant 12 minutes.
04 février 2008
Nusse Schbadle ou Carrés aux noix
Journée active dans ma petite cuisine. Pour bien finir cette journée, je vous propose quelques petits gâteaux pour accompagner votre café ou votre thé, ou comme ce sera le cas chez moi, à glisser dans le cartable des enfants pour le goûter.
Je n'avais jamais réalisé cette recette, tirée du livre Bredele d'Alsace (mon inspiration s'étant mise en pause pour quelque chose que vous découvrirez demain), et j'ai été agréablement surprise : un parfum très chocolaté alors qu'en bouche on sent nettement plus la noix, une croûte croustillante pour un intérieur très moelleux.
Nusse Schbadle
Les miens sont assez plats parce que j'ai divisé les ingrédients par deux.
En respectant les proportions, vous obtiendrez des jolis carrés.
Ingrédients :
200 g de sucre semoule
115 g de farine
115 g de beurre ramolli
115 g de noix hachées
100 g de chocolat noir râpé
2 oeufs
Mettez le beurre dans le bol du robot avec le sucre. Battez en mousse. Incorporez les jaunes d'oeufs, puis la farine, le chocolat et les noix. Battez pour obtenir une masse homogène.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Etalez la pâte sur une tôle beurrée de 30 x 40 cm environ. Lissez, puis placez au four préchauffé à 160°C (th. 5) pendant 20 minutes.
Laissez légèrement refroidir le biscuit avant de le démouler. Coupez-le ensuite en carrés.
22 janvier 2008
Mandel Schnetzle ou Carrés aux amandes
Encore une recette tirée de mon livre préféré de Bredele, pour accompagner le café ou le thé, ou encore à emporter comme goûter comme ce fut le cas chez moi.
Mandel Schnetzle
Ingrédients :
60 g de sucre semoule
150 g de farine
90 g de beurre
2 cuil à soupe d'eau froide
3 jaunes d'oeufs
1/2 sachet de sucre vanillé
1 cuil à café de levure chimique (1/4 de paquet)
Pour la garniture :
125 g de sucre semoule
125 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'oeufs
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez le beurre ramolli dans le bol du robot. Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Battez en mousse. Incorporez les jaunes d'oeufs et l'eau. Ajoutez ensuite la levure et la farine. Battez pour obtenir une pâte homogène. Etalez la préparation sur une tôle beurrée, ou dans un plat rectangulaire, sur environ 1 cm d'épaisseur.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez la poudre d'amandes, le sucre semoule et le sucre vanillé. Etalez cette préparation sur la première masse. Lissez et mettez au four à 160°C (th. 5) pendant 30 minutes.
Après cuisson et léger réfroidissement, démoulez le biscuit et coupez-le en carrés de 2,5 cm de côté.
Bredele d'Alsace de Thierry Kappler, Editions du Bastberg
21 janvier 2008
Muffins Chocococo
Heureux mariage du sucré et de l'acidulé, du tendre et du croustillant...
Muffins Chocococo
Ingrédients pour 6 gros muffins :
150 g de noix de coco râpée
185 g de sucre
le jus d'1/2 citron
70 g de chocolat noir
40 g de beurre + 20 g pour le moule
2 cuil à soupe de cacao
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
125 g de farine
sel
(facultatif : 5 cl de rhum)
Dans une casserole, mélangez la noix de coco avec 125 g de sucre. Ajoutez un peu d'eau et faites caraméliser sur feu doux en remuant. Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.
Beurrez 6 moules à muffins. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez 40 g de beurre avec le reste de sucre. Ajoutez le cacao, le chocolat fondu, les oeufs et éventuellement le rhum. Incorporez la farine, la levure et le sel à la pâte. Mélangez avec la moitié de la préparation à la noix de coco. Remplissez les moules aux 3/4 et recouvrez du reste de préparation à la noix de coco. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Recouvrez les muffins d'une feuille d'alu s'ils colorent trop vite. Démoulez et laissez refroidir.
On obtient quelque chose d'assez particulier en bouche : l'acidulé (grâce au jus de citron) et le croustillant de la couverture côtoient le chocolaté-sucré et moelleux du gâteau.
20 janvier 2008
Les Befaninis
En Italie, pour l'Épiphanie, on confectionne de jolis biscuits en l'honneur de Befana. Vous en saurez plus à son sujet ici. On les a affectueusement surnommés les « Befaninis ». Voici la recette, ajoutez-y des brisures de chocolat ou encore des raisons secs pour les personnaliser à votre goût.
Ingrédients :
500g de farine
200g de sucre
200g de beurre
1/2 verre de lait
1 zeste de citron
1 sachet de levure
du chocolat ou du raisin en décoration (facultatif)
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre, la farine, le sel, le lait. Continuez à mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’écorce du citron râpé et la levure. Pétrissez pendant quelques minutes. Laissez reposer le mélange au frais pendant 30 minutes. Etalez la pâte et découpez-la de la forme de petits moules à gâteaux dans lesquels vous les enfournerez. Faites cuire à four chaud (180°) pendant 15 minutes.
Recette du charbon de l'Epiphanie (à prendre avec précaution, car on ne trouve les recettes du charbon de la Befana que sur des sites italiens, et j'ai dû largement reprendre la traduction proposée par Google)
400 g d'eau
1 cuil à soupe d'eau-de-vie
colorant alimentaire noir ou 7 à 8 pastilles de charbon végétal (en pharmacie, genre Charbon Belloc)
1 blanc d'oeuf
100 g de sucre glace
400 g de sucre semoule
Dans une casserole à fond épais, portez lentement le sucre semoule et l'eau à ébullition en remuant sans arrêt. Dans un bol, mélangez le sucre glace, l'eau-de-vie, le blanc d'oeuf et le colorant ou le charbon réduit en poudre. Quand le sirop de sucre aura pris une belle coloration marron, baissez le feu au minimum et ajoutez le mélange du bol en mélangeant rapidement au fouet. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il monte rapidement. Otez immédiatement du feu, et lorsque les bouillonnements auront cessé, versez dans un plat anti-adhésif légèrement huilé. Laissez refroidir, puis cassez le charbon et ........ distribuez-le aux mauvais sujets !
Source :
http://www.giallozafferano.it/ricetta/Carbone-dolce-della-befana
Rhum Ringle
Vous trouverez là de quoi remplir votre boîte à Bredele. Ne soyez pas surpris par le titre, non, je ne saoûle pas mes enfants, le rhum s'y trouve en dose infime dans le glaçage.
100 g de sucre semoule
250 g de farine
125 g de beurre
2 gousses de vanille coupées en deux dans la longueur
3 jaunes d'oeufs (ne jetez pas les blancs ! Vous pouvez les congeler et les utiliser pour faire des meringues ou toute autre recette nécessitant des blancs d'oeufs. Simplement, n'omettez pas de noter la quantité de blancs que vous conservez)
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100 g de beurre
50 g de cacao amer
50 g de sucre glace
Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
3 cuil à soupe de rhum
Versez le sucre et la farine dans le bol du robot. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Battez jusqu'à absorption complète. Ajoutez la pulpe que vous aurez récupérée des gousses de vanille, les jaunes d'oeufs et le sel. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Placez au frais pour raffermir la pâte.
Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce puis placez les anneaux sur une tôle beurrée. Enfournez 12 min à 175°C (th. 6). Laissez-les complètement refroidir avant de les garnir.
Préparez la garniture : mélangez bien le cacao, le sucre et le beurre ramolli. Versez dans une poche à douille et garnissez-en la moitié des anneaux. Posez les autres moitiés dessus.
A l'aide d'un pinceau, glacer la surface des anneaux avec le mélange sucre glace et rhum.
Financiers au curry
Il y a quelques jours, j'avais recopié cette recette dans je ne sais plus quel magazine traînant dans une salle d'attente. Mais au moment de me lancer, j'ai trouvé curieux qu'il ne faille que 25 g de farine. Evidemment, ma cervelle en constante ébullition a dû faire un bug et noter 25 au lieu de 250. Alors allons-y gaiement avec 250 g de farine. Hum, bizarre la pâte... genre plutôt sablée, de celle que j'utilise pour des Bredele. Peut-être que c'était tout de même 25 g ???? Ou alors j'ai oublié de noter un ingrédient ????? Dans tous les cas, il était indispensable de fluidifier le truc. Alors oeuf ou lait, lait ou oeuf ? Ce sera lait. La pâte a une consistance correcte maintenant. Direction les moules, hop, hop, hop, au four. Ca sent bon, mais l'aspect, bof. On attend que ça refroidisse. Avec Miss Cloclo, on goûte. Bof, bof, et gnonf, gnonf, c'est carrément bourratif ce machin là. Je ne vous mettrai pas de photo, c'est trop moche, et ça partira en miettes pour les p'tits zoiseaux.
Mais l'incorrigible cuisine-maniaque n'a pas dit son dernier mot, et c'est reparti pour un tour, avec les ingrédients et les proportions que j'avais notées. Cette fois-ci, je peux vous donner la recette parce que c'est la bonne, avec un seul hic, vous verrez un peu plus loin.
25 g de farine
50 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
1 cuil à café de curry (heu, 2 bonnes pincées suffiront !!!)
1 blanc d'oeuf
50 g de beurre fondu
Allumez le four à 210°C (th. 7). Mélangez la farine, le sucre glace, le curry et la poudre d'amandes. Ajoutez le blanc d'oeuf, puis le beurre fondu. Mélangez bien. Répartissez la pâte dans 24 moules à financiers beurrés et enfournez pour 15 minutes.
Ahhhh, rien à voir avec le ratage précédent. Ils sont beaux, bons, croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, on sent discrètement le curry. Sauf que.... voilà le hic.... si vous respectez les proportions ci-dessus vous ne réussirez jamais à faire 24 financiers comme indiqué dans la recette !!!!!! J'ai réussi à en faire 6 !!!!! Alors pensez à augmenter les quantités...