07 avril 2008
Pommes de terre farcies
Quoi de mieux en cette période de giboulées et de froid qu'un bon plat unique bien réconfortant. Cette recette est insiprée du livre "Lorraine - Cuisines Régionales de France" aux Editions du Fanal, mais elle a été quelque peu revue et corrigée dans ma petite cuisine, après un premier essai qui s'était avéré plutôt sec.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 pommes de terre allongées
1 gros oignon
1 échalote
2 cuil à soupe de farine
1 oeuf
20 g de beurre + 10 g pour le plat
400 g de viande hachée mélange boeuf/porc
3 cuil à soupe de persil haché
1/2 l de bouillon de volaille
sel et poivre
Pelez et hachez l'oignon et l'échalote. Incorporez-les à la viande hachée avec le persil, la farine et l'oeuf, en malaxant bien à l'aide d'une fourchette.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Coupez une tranche assez épaisse sur toute la longueur de chaque pomme de terre, puis évidez-les en forme de barquette. Remplissez les pommes de terre de farce et disposez chaque "couvercle" dessus (la tranche précédemment coupée). Rangez les pommes de terre dans un plat à gratin largement beurré.
Versez le bouillon entre les pommes de terre. Faites fondre le beurre et arrosez-en les pommes de terre.
Faites cuire au four à 200°C (th. 6-7) durant 45 minutes.
Cette recette est idéale pour utiliser un reste de viande (rôti, jambon, lard,...) à la place ou en complément de la viande hachée. Et la prochaine fois, j'essaierai de remplacer le beurre par un peu de graisse d'oie, ce qui ne manquerai certainement pas de réhausser la saveur du plat.
04 février 2008
Hachis parmentier des enfants
Un grand classique qui revient ponctuellement à notre table parce qu'il est apprécié des petits et des grands : le hachis parmentier. De plus, il permet d'utiliser des restes de légumes et/ou de viande, même si ce n'était pas le cas aujourd'hui.
Hachis parmentier
Ingrédients :
1 kg de viande hachée (je préfère le hachis mélange - boeuf et porc - qui est plus goûteux que la viande hachée de boeuf)
1 kg de pommes de terre
1 gros poireau
20 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de thym séché
muscade
sel, poivre
Pelez, lavez et taillez les pommes de terre en cubes. Lavez et émincez le poireau. Faites cuire les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez. Salez, muscadez. Ajoutez la crème fraîche. Ecrasez les légumes à la fourchette.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y revenir la viande hachée. Salez, poivrez, saupoudrez de thym.
Mélangez les légumes et la viande dans un pat à gratin. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez à 180°C (th. 6) jusqu'à ce que le gruyère forme une belle croûte dorée.