04 mai 2008
Dos de colin, sauce aux herbes
Une recette toute simple, toute facile et très vite faite pour un déjeuner d'enfants qui raffolent du poisson... sans arêtes !
Dos de colin, sauce aux herbes
Ingrédients :
4 dos de colin ( frais ou surgelé)
20 cl de vin blanc
1 cuil à café de fumet de poisson
persil et cerfeuil hachés
20 cl de crème fraîche
sel, poivre
Disposez les dos de colin (frais ou surgelés, non décongelés) dans un plat à four. Enfournez à 180° (th. 6) pour 15 minutes si le poisson est frais, pour 30 minutes dans le cas du poisson surgelé.
Dans une petite casserole, portez le vin blanc à ébullition. Ajoute le fumet de poisson et les herbes. Laissez réduire de moitié. Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant. Ajoutez la crème fraîche. Au premier bouillon, ôtez la casserole du feu. Versez la sauce sur le poisson. Remettez au four pour encore une quinzaine de minutes.
J'ai servi le poisson accompagné de riz Basmati nature.
Quand j'étais petite fille, tous les vendredis passait le poissonnier avec sa camionnette, proposant de la belle marchandise. Et un jour, la camionnette du poissonnier a disparu avec lui. Comme nous apprécions d'en manger, j'achète régulièrement du poisson frais, mais pas forcément au moment où je prévois d'en faire. Or c'est une marchandise qui n'aime pas particulièrement s'installer durablement dans un réfrigérateur, alors je portionne et je congèle. Ainsi, il est plus facile pour moi de cuisiner du poisson quand l'envie nous prend, en ne prélevant que la quantité nécessaire tout en ayant un produit de qualité.
04 mars 2008
Il est temps de voter
Quoi, des élections municipales anticipées ? Noooon, vous avez encore le temps de songer à vos candidats jusqu'à dimanche.
Souvenez-vous, il y a quelques temps j'avais concocté une recette de Lieu jaune pour le concours de l'Ofimer. Les inscriptions au concours sont désormais terminées, par contre, les votes des internautes sont ouverts. Alors si vous avez apprécié ma recette, ALLEZ VOTER ! Profitez-en pour voir ce que les autres ont concocté.
05 février 2008
Lieu jaune sur lit de choucroute, sauce à la bière et au cumin des prés
Le concours lancé par l'Ofimer dont je parlais il y a peu me tentait bien, ainsi que l'idée de goûter un poisson qui m'était inconnu. Alors j'ai cogité pendant bien deux semaines. La cuisson du poisson : papillotte, court-bouillon, vapeur, four... La garniture... Comment l'apprêter... D'abord partie sur une idée plus méridionale... Et puis finalement tout s'est éclairé... Restons dans un domaine que je connais bien et que j'apprécie : l'Alsace ! Et voici donc le résultat :
Lieu jaune sur lit de choucroute, sauce à la bière et au cumin des prés
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de lieu jaune
500 g de choucroute cuite
8 pommes de terre moyennes
75 g de beurre
25 cl de bière blonde
2 cuil à café de fumet de poisson
1 cuil à café de cumin des prés (ou carvi)
sel de Guérande, poivre
Dans un plat à four avec un couvercle, répartissez la choucroute au fond. Dessus, disposez le poisson coupé en tranches. saupoudrez de sel. Mettez le couvercle et enfournez pour 35 minutes à 180°C (th. 6).
Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Elles doivent êtres tendres mais fermes.
Dans une petite casserole, versez la bière, ajoutez le fumet de poisson et le cumin. Portez à ébullition et laissez légèrement réduire. Hors du feu, ajoutez le beurre très froid coupé en parcelles, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Egouttez les pommes de terre.
Dressez sur chaque assiette un lit de choucroute. Disposez le poisson dessus. Ajoutez deux pommes de terre. Nappez de sauce. Servez bien chaud.
20 janvier 2008
Noix de Saint-Jacques à l'effilochée de poireaux
Ayant enfin trouvé un peu de temps à moi grâce à une meilleure organisation de la journée, j'ai pu me consacrer à une activité que j'apprécie par dessus tout : cuisiner !
Alors, à midi, voici la recette que j'ai concocté à mes fines bouches, tirée du livre des WW, revue et corrigée. Il s'agissait en réalité d'une entrée chaude, revisitée pour en faire tout un plat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de noix de Saint-Jacques avec leur corail
- 1 petit poireau
- 1 tomate
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 5 cuil à café de beurre
- 1 citron
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre
Lavez le poireau et coupez-le en tronçons de 5 cm, puis en bâtonnets dans le sens de la longueur. Plongez-le pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.
Faites fondre la 2 cuil de beurre dans une casserole et mettez-y à revenir l'échalote et l'ail hachés. Ajoutez la tomate pelée et concassée et laissez réduire 5 minutes. Ajoutez les noix de Saint-Jacques entières. Salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant 3 minutes.
Dans un plat à four, disposez le poireau et versez dessus les noix de Saint-Jacques avec la sauce à la tomate.
Faites fondre le reste de beurre avec la ciboulette hachée et le jus du citron. Versez sur les Saint-Jaques avant de passer au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes.
J'ai servi ce plat tout simplement avec du riz.