08 février 2008
Tartelettes à l'orange
Envie d'oranges... c'est parti pour quelques tartelettes, avec une expérience assez inédite et plutôt imprévue en ce qui concerne la pâte (vous verrez plus loin).
Tartelettes à l'orange
Ingrédients pour 8 tartelettes :
250 g de pâte brisée
1 orange non traitée
120 g de sucre semoule
30 g de poudre d'amandes
3 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir. Râpez finement le zeste de l'orange, puis pressez le fruit.
Dans un saladier, mélangez le zeste au sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Battez énergiquement pour obtenir une préparation bien mousseuse. Ajoutez la poudre d'amandes, puis le beurre fondu et le jus d'orange. Réservez au frais.
Etalez la pâte et garnissez-en les moules à tartelette. Versez dessus la préparation à l'orange. Enfournez pour 25 minutes à 210°C (th. 7).
Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir. Saupoudrez-les d'un peu de sucre en poudre et décorez-les de zeste d'orange.
La fameuse anecdote de la pâte : je l'avais sortie du congélateur un peu tard, alors voulant accéléler la chose, j'ai mis mon pâton, toujours emballé de film alimentaire, au micro-ondes. Décongélation pour 5 minutes. Voilà, seul le dessous était bien décongelé parce que j'avais oublié de retourner le morceau. Je le tourne donc, et re-décongélation pendant 3 minutes. Pffff, je me retrouve avec un pâton tout mollasson duquel le beurre avait suinté. Je remets alors la pâte au réfrigérateur pendant 1/2 heure. En la sortant, je la fraise légèrement pour réincorporer ce beurre qui s'est figé en surface. J'étale et je suis la recette.
La surprise est venue à la dégustation : une pâte toute aérée, légèrement feuilletée. Finalement mon incident de décongélation finit bien, mais en plus, je crois que je vais reproduire ce genre de bêtise sciemment plus d'une fois !
20 janvier 2008
Tartelette à la banane façon crumble au chocolat
Depuis plusieurs jours, quelques pauvres bananes abandonnées me faisaient de l'oeil. J'étais d'abord partie dans l'idée de faire un pain à la banane dont j'avais lu la recette sur un blog culinaire. Et je ne sais comment est apparue d'idée du crumble. Mais un crumble ne se mange pas facilement par un enfant dans la cour de récréation. Et soudain, la lumière fut ! Il suffisait d'ajouter un fond au crumble, pour donner ces délicieuses
Tartelettes à la banane façon crumble au chocolat
Ingrédients pour 4 tartelettes et 12 mini-tartelettes :
- pâte sucrée (recette ici , dont j'ai diminué les proportions de moitié)
- 5 bananes
Pour le crumble :
- 150 g de chocolat dessert
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 100 g de cassonnade
Beurrez les moules et foncez-les avec la pâte sucrée. Garnissez de rondelles fines de banane. Saupoudrez de 25 g de cassonnade.
Concassez le chocolat sur une planche à l'aide d'un grand couteau. Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, le chocolat et le reste de cassonnade pour obtenir une pâte qui s'effrite. Répartissez ce crumble sur les bananes et enfournez à 180°C (th.6) pendant 35 minutes.
Tarentais
Toujours fourrée dans ma petite cuisine en train de tester, d'expérimenter... voici un gâteau Tarentais dont je ne sais même plus la provenance de la recette. Ne tombez pas à la renverse à la vue des proportions de beurre, de sucre et de miel !... On s'attend à retrouver un truc bien gras, ben non, c'est plus que délicieux, croustillant à l'extérieur et très moëlleux à l'intérieur. Par contre, c'est tout de même très sucré, alors la prochaine fois je vais diminuer les quantités (et pourtant j'avais déjà réduit celle du miel).
Pour 3 personnes (heu, je dirai plutôt pour 6 ou 8 vu la quantité de gâteaux, 12 grands et 12 minis) :
250 g de beurre
250 g d'amandes en poudre
10 g d'amandes effilées (oups, je les ai oubliées)
125 g de sucre semoule
125 g de miel liquide (j'en avais mis 80 g et on sent bien le goût du miel)
50 g de farine
4 oeufs
25 g de fécule
Dans le bol du robot, mélangez le beurre ramolli, les amandes en poudre, le sucre, les oeufs et le miel. Ajoutez la farine et la fécule. Mélangez. Beurrez et farinez un moule à manqué (j'ai opté pour des moules individuels, plus pratiques pour le goûter des enfants). Garnissez le fond avec les amandes effilées et versez la pâte. Laissez cuire 1 h au four à 170°C (th. 5-6).