28 janvier 2008
Tajine d'agneau
Autant j'apprécie plus que tout notre cuisine régionale avec ses traditions et sa typicité, autant j'aime découvrir d'autres plats régionaux, d'autres saveurs. Et je ne reste pas sur ma faim en allant régulièremement piocher des recettes du monde entier.
Aujourd'hui, c'est une première pour ce plat maghrébin que j'avais déjà eu l'occasion de goûter mais que je n'avais jamais réalisé moi-même.
Tajine d'agneau
Ingrédients :
150 g de fruits secs mélangés, trempés dans l'eau tiède pendant une nuit (j'ai choisi des abricots secs, des dattes et des raisins secs)
600 g de gigot d'agneau désossé et coupé en cubes
1 gros oignon
1 cuil à café de coriandre en poudre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
1/2 citron
180 g de semoule à couscous mise à tremper dans 45 cl d'eau tiède
sel et poivre
Egouttez les fruits en conservant l'eau de trempage. Dans une grande casserole, mettez la viande, l'oignon haché et les épices. Versez l'eau de trempage des fruits par-dessus. Rajoutez de l'eau pour que le liquide recouvre la viande. Ajoutez le zeste du citron prélevé en une seule lanière et 1 cuil à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps.
Ajoutez les fruits. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Posez une passoire sur la casserole. Versez-y la semoule et couvrez. Continuez à faire cuire pendant 15 minutes.
Remuez le ragoût de temps en temps pour empêcher la viande d'attacher.
Avec ce plat, les amateurs de salé-sucré seront comblés. La viande est carrément fondante après cette cuisson longue et douce. Mr Tintin, 7 ans, a dit qu'il avait l'impression de manger un "dessert de viande" !
20 janvier 2008
Blancs de poulet, sabayon au citron vert
En partant d'une recette d'entrée froide, j'ai concocté un plat délicieux avec une sauce acidulée.
Ingrédients :
4 blancs de poulet
12,5 cl de vin blanc
2 citrons verts
4 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre
sel et poivre
Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur. Emincez-les puis faites-les revenir dans le beurre dans une poêle.
Mélangez dans un bol le vin, les zestes des citrons hachés, le jus des citrons et les jaunes d'oeufs. Posez sur un bain-marie (j'avais mis mes ingrédients dans une petite casserole que j'ai mise sur feu très doux) et fouettez pour épaissir le mélange. Incorporez la moitié de la crème en fouettant. Là, vous aurez un vrai sabayon. Pour faire une sauce plus liquide, rajoutez le reste de crème, toujours en fouettant. Salez et poivrez.
Nappez le poulet de sauce.
J'ai servi du riz thaï avec ce plat.
Filet mignon Forêt-Noire
J'ai concocté à la hâte un filet mignon version Forêt-Noire accompagné d'un gratin de pommes de terre à la Cancoillotte à l'ail.
Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
5 à 6 tranches de jambon Forêt-Noire
1 cuil à soupe d'huile
Enroulez les tranches de jambon autour du filet mignon. Saississez-le rapidement à la poêle de tous les côtés, puis enfournez pour 30 minutes au four à 180°C (th. 6)
8 pommes de terre moyennes
1 pot de Cancoillote à l'ail
200 ml de crème fraîche
sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante. Pelez-les et émincez-les. Répartissez-les dans unplat à four. Dans une casserole, faites fondre à feu doux la Cancoillote dans la crème en remuant. Versez le mélange sur les pommes de terre, salez, poivrez et enfournez pour 30 minutes avec le filet mignon.
Voilà une recette délicieuse, toute simple et très vite faite. Le filet mignon prend le goût fumé du jambon, et les pommes de terre du gratin sont agréablement fondantes, imprégnée de crème et de fromage.
L'idée de la Cancoillotte sera vraisemblablement reprise très vite avec un essai de purée, puis de tartelette apéritive. Suite à un prochain numéro.