02 mai 2008
Yaourts vanillés et cacaotés
Voilà la dernière fournée... A peine sortie de la yaourtière, la voilà déjà à demi-engloutie ! Les enfants s'en sont délecté en guise de dessert, et dixit Mr Tintin, ils sont meilleurs que ceux de la célèbre Mamie ! D'ailleurs il me redemande déjà des yaourts au caramel. Mais il attendra un peu, les prochains répondront à mon envie du moment... patience...
A ce rythme-là, il va bientôt falloir investir dans une vache ! Pffff, j'ai à peine le temps de les prendre en photo... hier, j'ai sauté in extremis sur le dernier au caramel !
Yaourts vanillés et cacaotés
Ingrédients :
1 l de lait entier
1 yaourt nature de la précédente fournée (ou du commerce)
1 cuil à café d'arôme naturel liquide de vanille
3 bonnes cuil à soupe de cacao en poudre pour petit-déjeuner (Suchard chez moi)
5 cuil à soupe de sucre semoule
Faites bouillir le lait, puis laissez refroidir. Dans une jatte, fouettez le yaourt nature. Versez ensuite doucement le lait sur le yaourt tout en mélangeant. Remplissez un pot de yaourt de cette préparation (ce sera votre yaourt nature pour la prochaine série). Ajoutez le sucre au reste du mélange. Remuez bien. Répartissez dans deux récipients : dans le premier vous ajouterez l'arôme vanille, dans le second, le cacao en poudre. Versez dans les pots.
Disposez-les dans la yaourtière sans leur couvercle. Laissez prendre pendant 10 heures.
Au bout de ce temps, mettez les couvercles sur vos yaourts avant de les laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures.
01 mai 2008
Yaourts au caramel
Dans la famille des yaourts, je demande "le caramel". La yaourtière fonctionne à plein régime en ce moment. Après le sirop d'érable, j'ai réalisé ceux-ci "sur commande". En effet, les enfants expriment régulièrement leurs choix et leurs préférences, alors cette série répondait au souhait de Mr Tintin. La prochaine fournée sera pour ce soir, pour combler les désirs de Melle Lili : à la vanille et au chocolat.
Yaourts au caramel
Ingrédients pour 8 yaourts :
1 l de lait entier
100 g de sucre roux de canne
1 yaourt nature de la fournée précédente (ou du commerce)
Faites bouillir le lait.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux sans remuer, jusqu'à obtention d'un caramel brun. Laissez légèrement refroidir avant de verser doucement le lait sur le caramel. Le caramel ne doit plus être brûlant au moment d'ajouter le lait, sinon celui-ci va coaguler et former des grumeaux dans vos yaourts (fi d'une précédente expérience). Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Si le caramel est trop figé, réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Coupez le feu dès que vous sentez que le caramel et le lait sont bien mélangés. Laissez refroidir.
Dans un grand récipient, fouettez le yaourt nature. Ajoutez progressivement le lait au caramel sans cesser de remuer.
Si vous souhaitez confectionner un yaourt nature pour une prochaine fournée, prélevez l'équivalent d'un pot de lait avant de le mélanger au caramel, laissez-le refroidir avant d'y ajoutez 1 bonne cuillère à café de yaourt nature. Mélangez bien.
Mettez le lait au caramel en pots. Disposez-les sans leur couvercle dans la yaourtière. Laissez prendre pendant 10 heures.
Au bout de ce temps, mettez les couvercles sur les pots avant de les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moment 4 h.
06 avril 2008
Yaourts au sirop d'érable
Un petit nouveau dans la série yaourts après une période nature...
Yaourt au sirop d'érable
Ingrédients :
1 l de lait entier
1 yaourt nature
200 ml de sirop d'érable
Faites bouillir le lait. Ajoutez le sirop d'érable et mélangez bien. Laissez refroidir.
Fouettez le yaourt nature. Incorporez-le au lait au sirop d'érable. Versez dans les pots. Disposez-les sans leur couvercle dans la yaourtière. Laissez prendre pendant 12 heures.
Fermez les pots et mettez- les au frais pendant au moins 4 h heures avant de les déguster.
Un pur délice vite fait bien fait.
07 février 2008
Yaourts aux griottes
Pendant que mes chérubins dormaient profondément, un petit lutin s'affairait encore dans sa petite cuisine. A court de yaourts après mon ratageaux speculoos (yaourts tous pâteux) mon intention première était d'en faire à la cannelle. Mais en ouvrant mon frigo, je tombe sur un bocal entamé de griottes au sirop qui se battaient en duel dans leur jus (ah, vous deviez bien vous demander où j'avais pu dégoter des griottes en cette saison !). Zou, votre destination sera mes yaourts !
Yaourts aux griottes
Ingrédients :
1 l de lait entier
1 yaourt nature au lait entier
4 cuil à soupe bombée de sucre semoule
25 cl de jus de griottes au sirop
quelques (hum, une douzaine ?) de griottes
Faites bouillir le lait avec le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le jus et les griottes.
Gros dilemne : comment répartir une douzaine de cerises dans 8 pots ???? Opération mixer.
Mixez donc la préparation. Battez le yaourt nature avant d'incorporer le lait aux cerises. Répartissez dans les pots.
Disposez-les dans la yaourtière sans leur couvercle pendant 10 h avant de les réfrigérer durant 4 h au moins.
Miam, miam, manque plus que les morceaux. On attendra le temps des cerises.
20 janvier 2008
Yaourts au miel
Pendant que tout le monde dormait la nuit dernière, se tramaient d'étranges choses dans ma petite cuisine. Chut ! Des yaourts en maturation... Et quels yaourts ! A l'unanimité, les meilleurs à ce jour ! Et il me reste encore tant à découvrir, tant à faire dans ce domaine.
Le choix du miel était de circonstance, les enfants ayant vu Bee Movie la semaine dernière, et mon amie Labelleverte prévoyant d'installer une ruche dans son jardin !
Yaourts au miel de forêt
Pour 7 pots :
1 l de lait entier
200 g de miel de forêt (de loin mon préféré avec le miel de sapin)
1 yaourt nature
Faites boullir le lait. Eteignez le feu et ajoutez le miel. Mélangez bien pour le dissoudre. Laissez refroidir.
Fouettez le yaourt nature et ajoutez le lait au miel. En général, je fouette le yaourt dans un grand verre mesureur ou dans le bol du mixeur, puis je rajoute le lait, et ainsi il est plus facile de verser dans les pots.
Remplissez les pots. Mettez-les sans leur couvercle dans la yaourtière pour 10 à 12 heures. Mettez les couvercles puis placez les yaourts au réfrigérateur pour 4 h au moins.
Je trouve que mes yaourts sont généralement très onctueux, voire un peu trop. Pourtant c'est la durée de mise en yaourtière qui détermine normalement leur fermeté. J'ai lu à plusieurs reprises que des blogeuses rajoutaient du lait en poudre. Je vais essayer avec la prochaine tournée pour vérifier la différence. D'autres, plus rares, utilisent des ferments lactiques à laplace du yaourt nature. Encore une piste qui mérite d'être explorée. Je vous ferais part de mes remarques après les différents essais.
Tiens, une petite abeille s'est posée sur mon pot de yaourt ! C'est grâce à Gimp, une autre bébête fort sympathique que j'ai installée sur mon ordinateur, et qui m'a donné bien du fil à retordre durant toute la semaine. Je suis contente du résultat. Mais je vous reparlerai de ce logiciel à une autre occasion.
Crèmes au café
Ah, j'ai passé du temps dans ma petite cuisine aujourd'hui ! Quand je touille, quand je tambouille, le temps s'arrête, la pensée s'apaise, les idées s'affolent, et les soucis s'envolent.
Encore une inspiration du jour. J'aime le café, mais je n'en bois plus sinon je grimpe aux murs ! LOL Et les enfants adorent ça aussi. Je voulais aussi essayer l'agar-agar, produit très mystérieux pour moi.
Ingrédients pour 12 pots :
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème fraîche liquide
- environ 6 cuil à soupe de café soluble (à adapter selon votre goût. Mettez-en moins, vous pourrez toujours compléter)
- 5 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs pour une utilisation ultérieure : meringue, macarons, mousse,...)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cuil à café rases d'agar-agar
Portez à ébullition le lait avec la crème. Ajoutez le café soluble. Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le "café au lait et à la crème" sur les oeufs en fouettant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole, ajoutez l'agar-agar en remuant bien. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes, jusqu'au premier bouillon. La crème aura épaissi mais sera encore relativement liquide. Elle gélifiera en refroidissant.
Versez dans des pots individuels à couvercle (j'ai conservé les pots en plastique et leurs couvercles quand j'achetais mes yaourts à la ferme). Laissez refroidir avant de fermer les couvercles et de mettre au frais.
Vous voulez que je vous dise ? Je suis épatée !!! C'est démentiel ce truc-là ! Avis partagé avec Miss Cloclo, 10 ans : "On dirait la crème de la jolie laitière des pubs et que l'on trouve dans tous les supermarchés, mais en vachement mieux !!!" D'ailleurs la consistance et la couleur y ressemblent à s'y méprendre, l'agar-agar donnant une consistance de type flan, comme avec l'utilisation de gélatine, alors qu'en utilisant de la fécule, je retrouve plus l'aspect Danette.
Yaourts au chocolat et à la cannelle
Je commence enfin à être plus à l'aise avec la confection des yaourts. Alors pour la première fois, j'ai laissé faire mon inspiration... sans devoir me référer à un ouvrage ou à une recette déjà testée et approuvée.
Alors voilà des yaourts au chocolat... excellentissimes !!!
Ingrédients pour 7 pots :
- 75 cl de lait entier
- 40 g de cacao amer type Van Houten
- 1 cuil à café de cannelle en poudre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 yaourt nature au lait entier
Faites chauffer le lait. Mettez le cacao dans un bol. Quand le lait est chaud, versez-en un peu sur le cacao et mélangez bien. Recommencez l'opération plusieurs fois. D'une pâte cacaotée on doit obtenir un chocolat chaud très fort en cacao. Versez enfin le contenu du bol dans la casserole contenant le reste de lait. Ajoutez le sucre et la cannelle. Faites chauffer encore un peu en remuant au fouet jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Laissez reposer jusqu'à complet refroidissement.
Fouettez le yaourt, versez dessus le lait cacaoté en mélangeant bien. Versez dans les pots. Disposez-les dans la yaourtière sans leurs couvercles pour 12 heures (à adapter en fonction des yaourtières).
Enfin, mettez les couvercles sur les pots et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Yaourts roses
Tirée du livre de Samania , nous avons essayé la recette des yaourts aux fraises Tagada, revue et corrigée par nous.
Pour 8 pots :
- 1 yaourt entier nature
- 1 l de lait entier
- 120 g de fraises Tagada
- 150 g de sucre en poudre
Mettez le lait et 100 g de bonbons dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que les bonbons soient fondus. Laissez refroidir.
Battez le yaourt au fouet avant de rajouter le lait à la fraise et le sucre. Remplissez les pots de cette préparation. Mettez-les dans la yaourtière pendant 10 heures avant de fermer les couvercles et de réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Notre touche personnelle : au moment de servir, nous avons saupoudré le yaourt des fraises restantes passées au mixer. A tomber !
Yaourts à la vanille
Après avoir inauguré il y a un certain temps déjà ma yaourtière trouvée chez Emmaüs, j'avais quelque peu déserté l'expérience yaourtesque, faute de temps (hum, zéro pointé, mauvaise excuse, la yaourtière bosse toute seule et la préparation ne prend pas plus de 5 minutes). Après les premiers essais de yaourt nature plutôt concluants, il était temps de passer à la vitesse supérieure, en faisant toujours simple pour l'instant.....avec des "banals" yaourts à la vanille. Banals ????? Que dis-je ????? Ils sont absolument délicieux, très onctueux. Ca me rapelle des souvenirs mais je n'arrive pas à les associer à un goût connu dans le commerce, encore que... Miss Cloclo trouve que le goût et la texture ressemble un peu aux Fjord à la vanille, et Mr Tintin dit que ce sont les meilleurs qu'il ait jamais mangé !
Recette utra-simplissime pour 7 pots :
75 cl de lait entier
1 yaourt nature
1 gousse de vanille
10 cuil à soupe de sucre semoule
Faites bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez refroidir avant de gratter les gousses pour enlever les graines. Fouettez le yaourt nature avant de verser le lait par-dessus. Mélangez bien. Versez dans les pots. Mettez-les sans leur couvercle dans la yaourtière. La durée varie selon les modèles. J'y ai laissé les miens pendant 12 heures, avant de les fermer et de les mettre au réfrigérateur.
Par contre, il faut bien les mélanger avant de les consommer, parce que toute la vanille a filé au fond.